酸菜鱼赛谈云开体育，迎来新拐点。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作家：周沫；裁剪：景雪。

近日，太二官宣，其广州的三家门店已完周到面升级。

对此，红餐网第一时候进行了实地拜访，发现太二酸菜鱼这次升级，主若是对店内产物进行了养息，在原来牌号酸菜鱼的基础上，加入了爆炒鲜牛肉、爆炒鲜土鸡两大牌号菜。这也意味着，其酸菜鱼的大单品策略正在被弱化。

△图片起原：红餐网摄

而太二酸菜鱼此举并非孤例。红餐网留神到，近两年，包括江渔儿、渝是乎、姚姚酸菜鱼、鱼你在一皆等酸菜鱼连锁品牌都在纷繁彭胀品类，牌号主打产物已不再局限于酸菜鱼。

这是否预示着，酸菜鱼大单品的口头照旧行欠亨了？

01.

主推“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”三大牌号，

太二酸菜鱼变了！

有必要先来望望太二酸菜鱼升级，到底作念了哪些养息。

左证公告，太二酸菜鱼这次升级的三家门店辞别位于广州白云区云门Newpark、海珠区保利广场以及河汉区花城汇。

红餐网实地探询了位于保利广场4楼的太二酸菜鱼门店。从门店店名上看，升级后的门店称呼由 “太二老坛子酸菜鱼” 变为 “太二酸菜鱼”，少了 “老坛子” 三个字。可是，升级前后的远离，远不啻这三个字的变化。

△ 图片起原：红餐网摄

从门店的装修来看，以往的黑金先锋风已不见踪迹，革命创制的是以“川式宅院”为灵感打造的川蜀院落作风。店内布局、遮掩细节等方面，都融入了川蜀地域文化元素。

△图片起原：红餐网摄

除了装修作风大变样，升级后的保利广场店在产物方面，也有彰着的变调 。

率先，在主打产物方面，强调了三大牌号菜，在原来的牌号酸菜鱼基础上加入了爆炒当日鲜牛肉、黄姜爆炒鲜土鸡两大牌号菜，三款牌号菜都有不辣和辣，两种口味的选拔。价钱上，爆炒当日鲜牛肉售价为每份69元，黄姜爆炒鲜土鸡则是72元一份。

△ 升级后的菜单，图片起原：红餐网摄

牌号鲈鱼酸菜鱼的重量和价钱也有眇小变化，味型可选拔辣、加辣、不辣三种，重量上取消了mini份，仅保留法式份和大份，配菜也不再搭救摆脱选拔。价钱也有相应变动，升级前2-3东谈主份138元，3-4东谈主份198元；升级后法式份订价118元，大份188元。

△升级前的菜单，图片起原：大家点评

其次，新升级后的门店会更强调“水灵”特点。

比如，门店选用的怒放式厨房，让店内用餐的破钞者了了看到后厨东谈主员现场煮鱼、炒菜的贫困身影。橱窗玻璃上，还打着“活鱼逐日到店，牛肉鲜切现作念，鲜鸡当天投递”的宣传语。

△图片起原：红餐网摄

为了保证食材的极新，后厨还成心建树了鱼池。店内职业员则暗示，悉数鱼均为当天现杀现片。

店门口位置也全心建树了食材展示架，将各类食材逐个成列，并详确标注产地与特点。比如青花椒来自江津；干辣椒产自河南新一代；螺丝椒皮薄肉嫩，辣度适中；白玉丝瓜口感清甜，鲜嫩幽香……

△图片起原：红餐网摄

总体来看，太二酸菜鱼升级后的门铺保握了原来的产物矩阵，门店SKU数目变化不大，但隆起了三大牌号菜，同期更强调了极新现作念，再加上门店的场景、装修上融入了川蜀地域文化元素，故而残害了品牌蓝本酸菜鱼成心店的印象。

值得一提的是，店内责任主谈主员也向红餐网显现，接下来太二酸菜鱼的悉数门店都会络续升级，会参照现在照旧升级的三家门店来作念养息。

02.

酸菜鱼分化：

有东谈主效劳大单品，有东谈主开启多元化

执行上，太二酸菜鱼此番升级，也在原理之中。

九毛九集团2024年财报自大，相较2023年，2024年太二酸菜鱼自营门店的翻座率从3.0减少至2.5，翻台率从4.1减少至3.5，创下了2019年以来最低的翻台率，以至低于疫情时代，而东谈主均破钞则从75元降至71元，量价皆跌。受此影响，太二酸菜鱼的同店销售额从40.77亿元减少至33.09亿元，降幅达18.8%。

△ 图片起原：九毛九财报

财报中也提到，为踏实商场上风地位，集团将明确企业的战术重点，包括专注打磨中枢产物；握续探索现存餐厅口头的升级，优化产物结构，全标的提高主顾体验与职业品性；依据试点新店型的运营数据及主顾响应，不断优化新店型运营口头，确保各个细节精确契合破钞者需求……

太二酸菜鱼这次养息主打产物，强调极新现作念，无疑亦然围绕“优化产物结构”而作念出的尝试。

如果放眼通盘酸菜鱼赛谈，也不错看到，太二酸菜鱼的升级并非个例，近几年里，不少酸菜鱼品牌都有开启升级转型之路。

2024年7月，渝是乎官宣品牌升级，在保留酸菜鱼中枢产物的基础上，融入青花椒炒鸡、宫保鸡丁、麻婆豆腐等经典川式菜品，并趁势将品牌改名为“渝是乎重庆酸菜鱼·川渝小炒”，强化品牌的川味特点，丰富破钞者的用餐选拔。

△图片起原：大家点评

本年1月，江渔儿也对旗下部分门店实践升级策略，将品牌名从“江渔儿酸菜鱼”改为“江渔儿金牌酸菜鱼·川味小饭堂”。菜品方面，加入了麻辣、酸菜炒肥肠、干锅牛杂、泡椒牛蛙等经典川味菜式。现在，其部分门店已完成了升级革新。

此外，还有部分品牌别有肺肠，开动推一些交融菜品。比如，姚姚酸菜鱼在菜品体系中新增了小炒、石锅菜以及北京烤鸭等产物，其深圳、北京等地的部分门店还班师在门头上打上了“北京烤鸭”字样。

△图片起原：大家点评

鱼你在一皆则选用“酸菜鱼+”的产物策略，握续拓宽产物线，先后推出了烤鱼、冒烤鸭、等菜品。

不外，也有品牌依然坚握聚焦酸菜鱼，握续打磨大单品。比如有家酸菜鱼多年来，一直坚握一条鱼两种口味的特点，围绕麻辣酸菜鱼、酸汤酸菜鱼这两大中枢味型，进行产物迭代优化。红餐大数据自大，现在品牌照旧在寰宇开出70+家直营门店。

是以，要不要聚焦酸菜鱼？该不该多作念一些品类？

其实莫得息争的法式谜底！

小马宋战术营销参议独创东谈主小马宋曾暗示：“咱们究竟要不要作念多品类，问题的执行不在于‘作念品牌是不是要聚焦’，而在于‘咱们这样作念有莫得上风’。”

具体到酸菜鱼赛谈来看，品牌作念酸菜鱼大单品，不错得回供应链、产物研发、厨房成果等上风，也能让主顾对你的记念度更长远，他们在念念吃酸菜鱼的时候，会优先念念起并选拔你。

但当门店的客流照旧彰着下滑，且能提供酸菜鱼产物的门店越来越多，品牌就必须要作念出一些变调了，要让我方的菜品更丰富，面向的客群才智更广。

是以说，无论是积极拓展品类限制，如故心无旁骛地打磨单品，只有是基于精确本人定位与深入瞻念察商场需求的基础上，探索出合适我方的发展旅途，便是最佳的选拔。

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